А теперь – оригинальный рецепт салата из сочной зелени. Неожиданное сочетание, казалось бы, сорняков и заправки превращает их в ресторанное блюдо.
«Дикоросс»
(молодая крапива + сныть с ореховым песто)
Для тех у кого на участке «сорняки» – настоящее сокровище. Молодая крапива (до цветения) после ошпаривания теряет жгучесть и дает тонкий травянистый вкус, сныть (ботаники знают как съедобный сорняк) напоминает морковную ботву с ореховой ноткой. Очень витаминный.
Ингредиенты: крапива молодая – 1 пучок (примерно 50 г), сныть (верхние молодые листья) – 1 пучок, щавель пара листьев (для кислинки), грецкие орехи – 50 г, пармезан (или любой твердый сыр) – 30 г, чеснок – 1 маленький зубчик, лимонный сок – 1 ст. ложка, оливковое масло – 3 ст. ложки, соль, перец.
Приготовление. Крапиву залить кипятком на 1 минуту, воду слить, обсушить. Сныть и щавель просто промыть. Для песто: в блендере измельчить орехи, сыр, чеснок, добавить масло и лимонный сок и взбить до состояния пасты. Крупно порубить зелень (не слишком мелко), смешать с половиной песто, выложить горкой. Сверху капнуть оставшимся песто и немного посыпать рублеными орехами.
Если не хотите возиться с песто, просто заправьте смесью масла, лимонного сока и толченого чеснока – тоже очень вкусно.
БОНУС. Быстрая заправка для любой зелени, если нет времени что-то выдумывать.
Смешайте в баночке: 3 ст. ложки растительного масла (нерафинированного, с запахом семечек или оливкового) + 1 ст. ложка лимонного сока + 1 ч. ложка меда + 1 ч. ложка соевого соуса + растертый зубчик чеснока. Трясите до эмульсии. Это универсально ко всему: к крапиве, салату, даже к одуванчикам (молодым!).
