Вы не задумывались о том, почему так много песен сложено о калине — горьковатой ягоде, которой в садах наших дачников становится всё меньше и меньше?
И «Ой, цветет калина в поле у ручья», и «Калина красная», и «Калина горькая», и просто «Калина», и много-много упоминаний в других песнях, стихах и прочих литературных произведениях. Не задумывалась и я, просто оставила на участке небольшой кустик от прежних хозяев дачи. Пересадила его в угол, практически с глаз долой, на плоды не обращала внимания, да и было их немного…
Пока моя мама не собрала калину и не засыпала ее сахаром. Через некоторое время я удивилась чудесному вкусу, стала регулярно добавлять в чай и даже расстроилась, когда баночка с ягодами опустела.
Вот тогда-то и начала обрезать ненужные ветки, облагораживать куст, а в этом году просто влюбилась в его красоту. Весной шапки белых зонтиков практически заслонили такие же красивые резные листья, а в августе я просто замерла от невероятной палитры созревающих гроздьев. Такому любой художник позавидует! На одной веточке (и даже ягодке) – весь переход с нежнейшими оттенками от желтого к красному.
Одна из версий гласит, что именно благодаря ярко-красной окраске ягод, напоминающей цвет раскаленного металла, калина получила свое название. По другой версии, происхождение имени кустарника обязано способности ягод терять горечь и становиться особенно целебными и привлекательными, когда их прихватит, «прокалит» мороз.
Но калина — не только красота. Ее ценят и любят прежде всего за целебные свойства, которыми обладают не только плоды, но и кора, цветки. В старину без калины не обходилась ни одна свадьба. Перед молодыми ставили букеты с ягодами — символ счастливой семейной жизни. Ими также украшали свадебный каравай, а венком из калины — голову невесты.
Ее ягоды богаты железом (6,1 мг/100 г), калием (179,5 – 320 мг/100 г), магнием (17,5 мг/100 г), кальцием (40,5 мг/100 г). Кроме того, калина содержит пектиновые вещества, органические кислоты, аскорбиновую кислоту (от 29 до 138 мг/100 г), каротиноиды (1,4 – 2,5 мг /100 г), витамин Е – до 2 мг/100 г. В ягодах есть такие минеральные вещества, как марганец, цинк, фосфор, медь, хром, йод, селен. Среди органических кислот особенно много валериановой кислоты. Присутствуют также дубильные вещества танины, кумарины, смолоподобные эфиры, витамины А, Е, Р и К. Витамина С в них больше (до 70 %), чем в цитрусовых, и в 2 раза больше, чем в малине, что ставит калину в один ряд с шиповником и черникой – лучшими кроветворными средствами из дикорастущих растений.
Но самым ценным в калине является гликозид вибурнин. Именно он обладает целебными свойствами и придает ей горьковатый вкус. Разные сорта созревают в разные сроки – одни в сентябре, другие в октябре. Но когда бы ни созрела калина, снимать с нее урожай рекомендуется после первых заморозков, когда ягода станет несколько слаще.
При уборке кисти необходимо срезать секатором, укладывать в небольшие деревянные ящики и в них перевозить к месту переработки или хранения.
Сохранить ягоды можно разными способами. Самый простой – связать в пучки и повесить на неотапливаемом балконе, веранде, чердаке. Можно поставить ягоды в холодильник или, не срывая с кистей, заморозить. А если сорвать, то перетереть с сахаром или медом.
Если калина закладывается на хранение в целом виде, ее не моют. И только перед приготовлением ополаскивают и снимают с веточек. А если гроздья ягод обмакнуть в жидкий подогретый мед и подсушить, то они могут храниться в комнатных условиях длительное время, не теряя лечебных свойств и вкуса. Очень полезно для здоровья и повышения работоспособности выпивать в день стакан морса из калины. Ягоды, сваренные в меду, полезны при кашле, заболеваниях верхних дыхательных путей и отеках сердечного происхождения. Они также помогают при недугах, связанных с сердцем, печенью, горлом, при сильном кашле и простудных заболеваниях. Их рекомендуют употреблять и людям, страдающим атеросклерозом и гипертонией.
Любовь Цуканова, фото из открытых источников.
